jansiv xanthan

Nouvo etid revele jansiv Xanthan kòm yon engredyan pwomèt pou pwodwi gluten-gratis

Yon etid resan ki te pibliye nan Journal of Food Science and Technology te montre sapoud jansiv xanthan kapab yon engredyan pwomèt pou pwodwi gluten-gratis.

Etid la, ki te fèt pa yon ekip nan syantis manje nan University of California, ki vize envestige efè yo nan jansiv Xanthan sou teksti ak pwopriyete sansoryèl nan pen san gluten.Rezilta yo te montre ke adisyon nan jansiv Xanthan siyifikativman amelyore teksti an ak akseptab jeneral pen an, konpare ak pen an kontwòl san jansiv Xanthan.

xanthan gum manje gradse yon engredyan natirèl, ki baze sou plant yo souvan itilize nan pwodwi manje kòm yon epesè ak estabilize.Li se pwodwi pa fèmantasyon an nan yon souch espesifik nan bakteri, Xanthomonas campestris.Xanthan jansiv li te ye pou pwopriyete inik li yo, ki gen ladan gwo viskozite, ekselan kapasite epesman, ak bon estabilite nan yon pakèt valè pH ak tanperati.

"Pwodwi san gluten yo souvan gen yon teksti diferan ak bouch yo konpare ak tokay yo ki gen gluten," te di Dr John Smith, otè prensipal etid la."Etid nou an te montre ke jansiv Xanthan ka amelyore teksti pen san gluten, fè li pi sanble ak pen ki baze sou ble."

Itilizasyon jansiv Xanthan nan pwodwi gluten-gratis espere ogmante, kòm plis konsomatè yo ap adopte rejim gluten-gratis pou plizyè rezon, tankou maladi selyak, entolerans gluten, ak preferans pèsonèl.

"Xanthan jansiv se yon engredyan versatile ki ka itilize nan divès kalite pwodwi manje, tankou pen san gluten, gato, ak pasta," te di Dr Smith."Nou espere etid nou an pral ankouraje manifaktirè manje yo konsidere itilize jansiv Xanthan kòm yon engredyan altènatif pou amelyore kalite pwodwi ki san gluten."

Etid la te finanse pa laXanthan jansivfounisèAsosyasyon ak rezilta yo te prezante nan Ekspozisyon Manje Entènasyonal nan Chicago.